Judías blancas estofadas

Este año se me está haciendo duro el invierno, cada vez soy más friolera, pero a cambio me consolaré con poder cocinar estos platos clásicos, nutritivos y reconfortantes. Que luego cuando viene el calor ni apetece cocinarlos ni comerlos.

Además ya sabemos las bondades y beneficios de las legumbres en nuestra dieta, a pesar de que mucha gente tiene miedo a cocinarlas y es lo más sencillo que hay......y sino.....lee la receta

Judías blancas estofadas

Ingredientes:

• 300 gr de judías blancas secas
• 2 zanahorias
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 trozo de chorizo
• 1 punta de jamón
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
• sal y perejil

(Cantidades para 4-5 raciones)

Elaboración:

La noche anterior....

1. Ponemos las judías en remojo. Pondremos aproximadamente el triple de agua (fría), pues durante la noche las judías irán engordando.

Al día siguiente

1. Escurrimos las judías y las ponemos en una olla.  Cubrimos de agua y tiene que romper a hervir tres veces. Es decir, que cuando da el primer hervor añadimos un poco de agua fría y así sucesivamente hasta tres veces. Irá saliendo una espuma que iremos retirando.
2. Mientras tanto pelamos las zanahorias y la cebolla. Troceamos la zanahoria.
3. En una sartén ponemos aceite de oliva y echamos el chorizo en rodajas. Añadimos la hoja de laurel, los dientes de ajo enteros, los clavos y el pimentón. Lo dejamos un minuto y retiramos del fuego y lo añadimos a la olla con las judías.
4. También echaremos la punta de jamón y la cebolla.
5. Lo dejamos cocer, sin remover mucho pues se romperá la judía si lo hacemos. Yo lo hago en olla express y en 15 minutos está hecho. 
6. Rectificamos de sal.

Algunos trucos y consejos:

• Si puedes compra las legumbres, en general, que sean del año. 
• Si las dejas para el día siguiente los sabores reposan y están mucho más ricas. Esto es válido para todos los guisos con legumbres.
• La sal es mejor echarla al final para evitar que se rompa la judía.

En esta enlace tienes otra receta de judías con calabaza apta para vegetarianos.

Buena semana!