Panzanella

Opcional: Se puede añadir también mozzarella fresca y unas aceitunas negras.

En este tiempo de descanso he hecho algunas recetas para poder compartir desde aquí. Una de ellas es la que os traigo hoy, muy apetecible en estos meses calurosos, que poco a poco van terminando. Aprovechando algunos ingredientes que recojo del huerto que tengo allí. Así que nos supo doblemente buena, pues comer lo que has ido cuidando es muy gratificante. 

Ensalada veraniega de quinoa

El otro día leía esta frase "Uno vuelve siempre a los sitios donde amó la vida" y creo que todos tenemos ciertos vínculos fuertes con el pasado, ya sea personas, lugares....Hace unos días he tenido la suerte de reencontrarme con compañeros de la infancia. Hacía más de 20 años que no veía a muchos, casi nada!, y ha sido increíble pues parecía que nos habíamos visto el día anterior. Yo creo que existe ese vínculo especial con ciertas personas que hace que pase esto. Supongo que para todos los que nos reunimos, esos años de infancia y adolescencia fueron años felices y volver a vernos era revivir esos años de alguna manera. Lo bueno de todo, es que a partir de ahora nos vamos a ver más, ya no pasaran tantos años...Ha sido increíble el reencuentro!

Vamos ahora con una receta que puede acompañar a las cenas y comidas navideñas. Y apta para vegetarianos!

Ingredientes:

Elaboración:

(*) La quinoa es un pseudocereal que proviene de Perú principalmente. Es muy conocida por contener muchos minerales, proteínas y aminoácidos. Se compra en herbolarios y tiendas de productos ecológicos.

Las cantidades son para dos personas, pero depende de si lo tomas de plato único o es un acompañamiento a otro plato. Tampoco hay que seguir al pie de la letra, cada uno conoce sus gustos, y puede poner más cantidad o menos de cada ingrediente.

Ensalada de garbanzos, espinacas y queso feta 

Para el aliño:

• Aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Tomates secos en aceite
• Vinagre de modena
• sal y pimienta

Opciones:

• Si vas con prisas puedes usar garbanzos cocidos directamente. Pero no te olvides de enjuagarlos bien pues el agua lleva conservantes.
• El queso feta es un queso bastante fuerte, puedes sustituirlo por otro queso más suave si lo prefieres como el queso mozzarella.

Me gusta ir a los mercados, en Madrid tenemos muchos, pero algunos han sido renovados y creo que han perdido la esencia del mercado. El otro día visité e hice la compra en el Mercado de Antón Martín, este si que sigue siendo un mercado tradicional, con muchos puestos y con buenos precios. 

Allí compré los ingredientes de esta ensalada. Una de las cosas buenas que tiene este Mercado es que se mezclan las tiendas de toda la vida con otras internacionales. Hay una tienda de quesos y productos italianos, y allí pude comprar burrata, una crema de queso fresco italiano que está de morirse.

Cuando voy a mercados de este tipo me entra un poco de nostalgia, pues a veces los veo muy vacíos, nuestro estilo de vida parece que no favorece que sigan existiendo, al menos en las grandes ciudades. Pero es como ir perdiendo costumbres por este mundo de prisas en el que vivimos. Yo me he puesto como propósito ir una vez por semana. Además da gusto lo bien que te atienden, te asesoran sobre lo que compras...

Ensalada de aguacate y fresas

* Cantidades para dos personas

Elaboración:

1. Lavamos las fresas, las secamos y cortamos el rabito y troceamos.
2. Pelamos el aguacate y troceamos en un bol o ensaladera.
3. Añadimos las fresas troceadas.
4. Desmigamos el queso sobre la ensalada.
5. Añadimos las nueces.
6. Preparamos el aliño: batiremos en un recipiente el aceite de oliva con el vinagre, la miel y la mostaza.
7. Salpimentamos la ensalada y echamos el aliño. Removemos bien y listo!

La burrata no es fácil de conseguir, la puedes sustituir por cualquier queso fresco que te guste: mozzarella, feta...

Esta ensalada es ideal para esos días de prisas y falta de tiempo y que no queremos recurrir al "fast food". Bueno o para esos días que no tenemos ganas de cocinar simplemente. Es una receta que aporta mucha energía pero muy sana a la vez. Al llevar aguacate hay que consumirla en el momento pues sino se va oxidando y adquiriendo un color nada apetecible. Si te la quieres lleva en el tupper a la oficina pues deja el aguacate para trocearlo en el momento de comerla.

Cuando veo datos de obesidad cada vez en aumento no acabo de comprenderlo. Pues ya ves que no hace falta complicarse la vida para comer bien y rico.

Ensalada templada de pasta 
con aguacate y sardinas

Elaboración:

1. Cocemos la pasta según las indicaciones del envase.
2. Troceamos el tomate, los pepinillos y el aguacate.
3. Troceamos las sardinas.
4. Preparamos el aliño en un bol, batiendo el aceite con el vinagre y la sal.
5. Escurrimos la pasta una vez cocida.
6. Mezclamos las pasta con todo lo anterior y echamos el aliño.
7. Espolvoreamos por encima las semillas de sésamo.

Buen provecho!!

Llevaba tiempo con ganas de cocinar con quinoa y hace poco me lo recordó Jesús..ya no pude esperar más...La quinoa es un pseudocereal con alto contenido en proteínas, omega 3 y magnesio. Es muy recomendado para deportistas  y vegetarianos. Además no tiene gluten, una gran ventaja pues hoy en día cada vez hay más gente con intolerancias alimentarias.

Se prepara de una manera similar al arroz, pero es importante lavarla bien antes de utilizarla. La quinoa contiene saponinas en su capa exterior, y esto le da un sabor amargo pudiendo llegar a ser tóxico. Aunque la quinoa que se comercializa suele tener niveles muy bajos de saponinas, no está de más lavarla y enjuagarla 2 o 3 veces.

Para acompañarla he elegido, entre otros ingredientes, unos tomates cherry confitados. La idea me vino al verlos el otro día en el blog de Yolanda (receta aquí). Me encanta su blog por cierto!

Ensalada de quinoa 

con tomates cherry confitados y ventresca de atún

Las cantidades han sido calculadas para tres personas aproximadamente. Es un producto caro pero que cunde bastante. Por cierto es otra receta ideal para llevar al trabajo, como el pastel de espinacas.

Aprovecho la entrada para mencionar el encuentro gastronómico al que asistí hace unos días: GastroMad 2014. El evento fue organizado por Yolanda y Carmen, que la verdad hicieron un trabajo increíble, unas auténticas anfitrionas, creo que en eso estamos de acuerdo todos los que formamos parte del evento. Tenía muchas ganas de asistir y superaron mis expectativas. Pude poner cara a muchos bloggers y conocer más a muchos de ellos (Mónica, Ana, Ana Food Morning ...y muchos más) , no me dio tiempo a todos, pero repetiré.

El evento se realizó en la escuela de cocina Kitchen Club y consistió en dividirnos en dos equipos. Cada unos de ellos elaboramos dos platos que luego nos zampamos jeje. Para ello contamos, cada grupo, con la ayuda de dos chefs de Kitchen Club : Gonzalo D'Ambrosio y Francisco Rabazo.

Tiradito de vieira con encurtido de apionabo y zanahorias al ají amarillo

Fricasé de verduras con huevo a baja temperatura

Ternera en dados, setas de temporada, cebollas en escabeche, crujiente de trigo y brotes tiernos

Corvina en dos cocciones, puré de calabaza, concassé de tomate y aire de lima

Tiramisú de la casa

Los patrocinadores del evento:


Decir que me siento agradecida por haber compartido este momento con gente tan encantadora, se me hizo muy corto. Así que lista para apuntarme a la próxima..quizás en Cádiz :))

*Las imágenes de GastroMad son obra de Carmen y Cósima

A punto de llegar el solsticio de verano y el calor ya se va notando en la ciudad. Yo soy feliz en esta estación, los días son tan largos y da tiempo a hacer tantas cosas, y se nota en el ambiente la alegría por las vacaciones venideras. Pero recurro a comidas más refrescantes e hidratantes para combatir las altas temperaturas. Nunca falta un gazpacho o salmorejo y las frutas típicas de la estación. La ensalada de hoy es muy fresquita por el melón pero tiene muchos más ingredientes que hacen de ella un plato muy completo: el aguacate, las nueces...pura energía para el cuerpo.

¿Qué platos hacéis en verano? Contarme y darme ideas!

Ingredientes:

1. Troceamos el melón y el aguacate.
2. En una plato o ensaladera pondremos las lechugas variadas. 
3. Preparamos el aliño: batiendo el aceite con el vinagre y echamos la mitad sobre las lechugas, lo  mezclamos bien y salamos.
4. Sobre la lechuga colocaremos el melón, el aguacate, los tomates cherry y las nueces.
5. Echamos el resto del aliño y las semillas de sésamo.
6. Lista para comer!

Mucha gente me pregunta que si soy vegetariana, porque la mayoría de las recetas del blog no llevan carne ni pescado. Pero no, no lo soy, aunque es verdad que he moderado mucho el consumo de carne y pescado, sobre todo de carne. Una cuestión ética, pues creo que durante unos años se ha consumido demasiado. Recuerdo en casa de mis padres comer todos los días o carne o pescado. Ahora mismo, tampoco es que lleve la cuenta o lo evite, pero puedo comer carne/pescado una o dos veces a la semana. Realmente me ha salido de una manera natural y me siento mejor. Me gustaría seguir el lema de "come la mitad, camina el doble y ríe el triple" :)).

Vamos con la receta que la encontré en un libro que compre en el Vips hace unos cuantos años. Se llama "Delicias en bol" de la Editorial Óptima. Son de esos chollos que encuentras en el Vips y que además tiene unas recetas muy buenas. Esta en concreto tenía muchas ganas de hacerla, espero que a vosotros os guste también.

Ensalada templada de salmón y patatas

Elaboración:

1. Lavamos las patatas. Ponemos una cazuela con agua al fuego y echamos las patatas sin pelar. Tras 20-25 minutos estarán cocidas. Aunque dependerá del tamaño de las patatas. Se pincha con un tenedor o cuchillo y si está blandita se quita del fuego.
2. Sacamos las patatas del agua y las dejamos que se enfríen un poco para poder pelarlas.
3. En un bol echaremos las patatas peladas y troceadas, la cebolla picada muy pequeña y el eneldo. Lo salamos.
4. Preparamos la salsa: mezclamos la mayonesa, la crema agria, la mostaza y el zumo de limón.
5. Echamos el aliño sobre las patatas. Removemos bien.
6. Troceamos el salmón en tiras finas y salpimentamos.

   8.  Retiramos el salmón del fuego y lo echamos sobre las patatas.