Se acercan las fechas navideñas y con ellas los excesos en las comidas. Así que os propongo un zumo para tomar por la mañana y depurarnos y a la vez nutrirnos. La papaya es una fruta tropical, muy nutritiva y digestiva. Y los tres componentes del zumo contienen mucha vitamina C, así nos preparamos para el invierno y prevenimos resfriados.

Y por cierto esta es la entrada número 100 del blog!! Empecé el blog sin saber muy bien porqué y aquí seguimos, cada día disfrutando y amando más la cocina. Aprendiendo cada día de muchos blogs que sigo, menudo nivel que hay por la blogosfera.

Zumo de naranja, mandarina y papaya

Elaboración:

1. Hacemos el zumo de las naranjas y las mandarinas
2. Trituramos la papaya junto con el zumo

No están los tiempos para malgastar y esta receta es anticrisis. Consiste en hacer un caldo, tan apreciado en esta época del año, y luego aprovechar todos sus ingredientes. Con las verduras se hace una crema y con la carne unas croquetas. ¿Qué os parece la idea? 

Caldo de carne

Elaboración:

1. Pelamos y lavamos las verduras.
2. En una olla ponemos todos los ingredientes. Los puerros, patatas y zanahorias se ponen enteros. Añadimos la carne, la punta de jamón y el hueso.
3. Cubrimos de agua y salamos.
4. El tiempo que lo tendréis en el fuego dependerá de la olla que utilicéis. Si no es olla express deberá estar cociendo a fuego medio unas dos horas y media. Pero si usáis una olla express se reduce mucho el tiempo, en mi caso en media hora está hecho.

Ahora tenemos que colar el caldo. Y vamos a dejar por un lado la carne y por otro lado las verduras. Si quieres que el caldo tenga menos grasa puedes dejarlo enfriar y se formará una capa de grasa por encima. Esa capa la retiras y el caldo seguirá teniendo mucho sabor pero menos grasa.

El segundo plato consiste en hacer una crema con la patata, zanahoria y puerros, junto con un poco del caldo. Simplemente lo trituramos todo y listo! No he podido hacer foto porqué voló...

Y por último, con la carne y la punta de jamón haremos unas croquetas...

Ingredientes:

• Carne y punta de jamón del caldo.
• 75 gr de mantequilla 
• 150 gr de harina de trigo
• 1/2 litro de leche (a temperatura ambiente)
• Nuez moscada
• 1 cebolla pequeña
• Huevo y pan rallado para el rebozado.

1. Pelamos y troceamos la cebolla, mejor que quede muy picada.
2. En una sartén echamos aceite de oliva y cuando se caliente añadimos la cebolla. Lo dejaremos a fuego medio hasta que la cebolla transparente.
3. La carne y la punta de jamón la picamos. (Yo utilizo una accesorio de la batidora que tritura muy bien).
4. Cuando la cebolla está lista añadimos la carne. Lo damos unas vueltas y echamos la mantequilla troceada. En el momento que vemos que se va derritiendo empezamos a echar harina y vamos dando vueltas sin parar hasta que se integren todos los ingredientes.
5. Por último vamos añadiendo la leche poco a poco y dando vueltas. De esta manera no se harán grumos. Añadimos la nuez moscada y vamos rectificando de sal. Una vez que hayamos echado toda la leche, lo dejamos 5 minutos mas (siempre dando vueltas) y ya estaría la masa.
6. Ahora hay que dejarla enfriar antes de dar forma a las croquetas. 
7. Unas horas después o al día siguiente empezamos a formar las croquetas. Ponemos dos platos hondos, en uno batimos un huevo y en el otro echamos el pan rallado. 
8. Damos la forma a las croquetas. Yo utilizo dos cucharas y así les doy la forma, pero si no se puede hacer con las manos. 
9. Las pasamos por huevo y luego por el pan rallado.
10. Por último, las freímos en una sartén con bastante aceite de oliva.

Con estas cantidades saldrán unas 20-25 croquetas. Puedes congelar parte de ellas, si lo haces recuerda congelarlas primero en un plato o bandeja, de manera que se congelen individualmente y no se peguen. Al día siguiente las guardas en un taper o bolsa de congelación y así cuando quieras sacar puedes ir cogiendo una a una. Si desde el principio las congelas juntas luego se pegan y tienes que sacar todas de una vez del congelador.

Espero que os haya gustado!! 

Ahora estoy iniciándome en el mundo panarra, tuve la suerte de asistir a un curso de Iban Yarza, y es una maravilla, pues él lo vive con tanta pasión que te lo contagia. Primero tengo que estudiar y sobre todo practicar y después iré poniendo recetas de pan que me hayan salido bien!! que se prepare el horno! Y además cómo dice Iban en su libro "El pan casero" : elaborar el pan en casa hace feliz.

Este fin de semana fui al campo con amigos a ver si cogíamos unas setas. Ya era la segunda intentona. Tuvimos mucha suerte y cogimos unas cuantas cestas de níscalos y boletus. Cómo dice una de mis amigas "que agradecido es el campo y que de cosas ricas nos da" por eso tenemos que cuidarlo...Pues así pasamos un día en el campo soleado y volvimos con las cestas llenas a casa:)

Casi siempre hago los níscalos a la plancha, y disfruto más casi cogiéndolos que comiéndolos. Pero esta vez he decidido hacer un guiso con ellos. Y aún me quedan mas níscalos, tengo pensado hacer un rissotto o unas croquetas. Si tenéis alguna recomendación soy toda oídos.

Patatas con níscalos

Elaboración

1. Lavamos con cuidado los níscalos quitando toda la tierra y suciedad. (Recomiendan  no lavarlos debajo del agua pues pierde su sabor, mejor hacerlo con una servilleta húmeda)
2. Troceamos el pimiento rojo, la cebolla, los ajos y el tomate.
3. En una sartén ponemos a sofreír con aceite de oliva el pimiento rojo a fuego lento.
4. Cuando se vaya ablandando el pimiento añadimos la cebolla. Y cuando esta este transparente añadimos el ajo y el tomate. Aquí podemos añadir la cayena, aunque esta es opcional, depende de si le queremos dar un toque picante.
5. Añadiremos el vino blanco y lo dejamos reducir.
6. Vertemos los níscalos y los rehogamos un par de minutos.
7. Pelamos las patatas y las troceamos y añadimos al guiso. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento unos 15-20 minutos o hasta que veamos que las patatas se han hecho.
8. Espolvoreamos con perejil picado y  listo para comer!!

Hoy además de publicar una receta también quería hablaros de una campaña que está realizando Intermon Oxfam sobre justicia alimentaria. Los datos no son nuevos, hay millones de personas que pasan hambre en el mundo y esto no es debido a la falta de alimentos sino a un sistema alimentario injusto. Gracias a entidades como Intermon se va avanzando en este camino, pero yo soy de las que pienso que cada uno de nosotros podemos aportar nuestro granito de arena y el eslogan de esta campaña de Intermon  nos lo pone fácil: 

Son pequeñas acciones que pueden cambiar la situación tan lamentable, y sobre todo ser ejemplo para los que vienen detrás de nosotros. 

Canelones de calabaza y queso de cabra

Elaboración:

1. Pelamos y troceamos la calabaza y la ponemos a cocer al vapor unos 10 minutos.
2. Troceamos la cebolla y la ponemos en una sartén a sofreir.
3. Añadimos la calabaza a la sartén con la cebolla. Salamos.
4. Preparamos la pasta de los canelones. Yo he utilizado canelones precocidos, con lo cual lo único que hay que hacer es sumergirlos en agua caliente durante 30 minutos.
5. Cuando ya este transparente la cebolla, pasaremos la cebolla y la calabaza a un bol y lo trituramos con la batidora. Ahora le añadiremos las nueces troceadas.
6. Una vez que la pasta está preparada iremos colocando el relleno de calabaza. Y encima de cada canelón pondremos un trozo de queso de cabra. Cerramos los canelones y los colocamos en una bandeja de horno.

7. Precalentamos el horno a 225º, con calor por arriba y por abajo.

8. Ahora preparamos la salsa bechamel: En una sartén a fuego medio echamos la mantequilla. Cuando se empieza a derretir echamos la harina y damos vueltas continuamente para que se fundan ambos ingredientes. Una vez que ya no se ve el color blanco de la harina es el momento de empezar a añadir leche. Y continuamente estaremos dando vueltas y añadiendo leche hasta llegar al punto de espesor que le queramos dar a la bechamel (cuanta mas leche mas líquida será la salsa) Para los canelones no hace falta que quede muy espesa. Salamos y echamos nuez moscada molida.

9. Cubrimos los canelones con la salsa bechamel, espolvoreamos con queso parmesano rallado y al horno durante 20 minutos. 

Este plato recién hecho es como está mejor pero si te llevas comida al trabajo pues estos canelones al tuper!!

¡¡Buena semana!!