martes, 26 de mayo de 2015

Pollo asado con manzanas y cebollas rojas

Los platos de horno me encantan pues pones todo en una fuente y te olvidas. Además de esta comodidad el resultado es muy bueno. Si no fuera por el tiempo que conlleva (pues horno y prisas son contradictorios) y por el gasto energético que supone, podría cocinar en el horno con mucha frecuencia.

En el pueblo de mis abuelos tenemos una cocina de estas antiguas de hierro y allí hacemos unos asados de estos que te pasas la mañana echando leña y que se hacen despacio. Son los mejores.

Hoy os traigo un plato muy de domingo, para compartir en familia o amigos. Muy sencillo y con un resultado fantástico. Espero que os guste.




 Pollo asado con manzanas y cebollas rojas

Ingredientes:
(Cantidades: 4 personas)

  • 1 pollo troceado (1 kg aprox)
  • 2 manzanas
  • 3  cebollas rojas medianas
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharada grande de mostaza
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite oliva
  • 3 Patatas


Elaboración:

  1. Lavamos las manzanas y las patatas con un cepillo pues las asaremos con la piel. Troceamos las patatas y las manzanas en cuartos o en trozos grandes.
  2. Pelamos las cebollas y las troceamos en cuartos.
  3. Salpimentamos el pollo.
  4. En una fuente para horno pondremos los trozos de pollo, las cebollas y las patatas.
  5. En una taza echamos el vino y la cucharada de mostaza. Batimos bien y echamos sobre los ingredientes.
  6. Añadimos un poco de aceite de oliva y un poco de sal.
  7. Lo horneamos a 180º durante unos 50 minutos. Pasados los 50 minutos sacamos la fuente del horno y movemos los trozos de pollo para que se dore por todas partes y añadimos las manzanas. Lo dejamos horneando unos 40 minutos más aproximadamente. Los últimos 10 minutos podemos subir la temperatura del horno y ponerlo en función grill para que se quede más dorado y crujiente.




Los tiempos de horneado son orientativos, depende de cada horno y del punto que le quiera dar cada uno a la carne. En platos de carne o aves a mi me gusta que se haga despacio, es como queda la carne mas tierna y jugosa. Lo comprobarás pues la carne se desprende del hueso con mucha facilidad.





Buen provecho y feliz semana

lunes, 11 de mayo de 2015

Tarta tatin de manzana a mi manera

El origen de la tarta tatin o tarta al revés, parece ser que fue fruto de un error. Y es que de errores se han inventado muchas cosas por cierto! La tarta tatin auténtica se hace con manzanas y la base es de hojaldre o masa quebrada, es maravillosa, pero en este caso yo la he tuneado y he cambiado sus ingredientes pero no la forma de realizarla. 



Lo curioso de este tarta es que en el molde pones en primer lugar la fruta caramelizada con mantequilla y azúcar y encima la masa de hojaldre o masa quebrada. Tras el horneado lo desmoldas dándola la vuelta. El resultado es muy bueno de verdad! Yo he sustituido la masa de hojaldre por masa de bizcocho. Cuando abres el horno la casa se inunda de un olorcito rico, del aroma de la manzana y el caramelo, esta es la magia de la cocina. ¿Te animas a hacerla?




 Tarta tatin de manzana

Ingredientes:
  • 2 manzanas (Golden o cualquier otra que te guste o que tengas en tu cocina)
  • 160 gr de azúcar de caña
  • 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 120 gr de harina de trigo de repostería
  • 4 gr. de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de un limón
* Ingredientes para un molde redondo de 23 cm.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.

2. En un cazo echamos 120 gr de azúcar y 30 gr de mantequilla junto con una cucharada de agua. Lo ponemos a fuego lento hasta que se funda y se haga caramelo. En ese momento, que la mezcla empieza a oscurecer, lo echaremos a un molde. 


3. Moveremos el molde hasta que el caramelo haya cubierto la totalidad de la base.

4. Pelamos las manzanas y cortamos en gajos. Las vamos colocando sobre el molde. Es importante que queden muy juntos los trozos, aún más que en la foto. 



5. En un cuenco ponemos la mantequilla  y el azúcar restante (50 gr. de mantequilla y 35 de azúcar) . Con unas varillas batimos hasta que se mezclen los ingredientes.

6. Añadimos a la mezcla: los huevos, la harina tamizada, la levadura, la ralladura de limón y la sal. Mezclamos todos estos ingredientes.

7. Incorporamos esta masa de bizcocho al molde de las manzanas.


8. Metemos al horno durante unos 40-45 minutos. Probamos antes de sacarlo : con un cuchillo o aguja pinchamos en el centro y debería salir limpio.

9. Dejamos que enfríe unos minutos. Ponemos sobre el molde un plato o fuente que sea un poco mas grande que el molde utilizado. Lo damos la vuelta (como cuando damos la vuelta a una tortilla). Listo para comer.


Es recomendable comer esta tarta templada y se puede acompañar con una bola de helado de vainilla. Eso ya es demasiado!



Algunas notas y opciones:
  • La tarta tatin original se hace con masa de hojaldre. Puedes sustituir los ingredientes del bizcocho y a partir del paso 5 lo que se hace es poner encima la masa de hojaldre. Recortas los bordes adaptándolos a la medida del molde y al horno. Vamos que es mucho más simple. 
  • Puedes usar otras frutas, como peras, nectarinas, melocotones o plátanos por ejemplo.
  • Otra manera que también queda muy bien es en vez de hacerlo en un molde grande, utilizar los moldes de magdalenas y hacer tartitas individuales.


lunes, 27 de abril de 2015

Ensalada de aguacate y fresas

Me gusta ir a los mercados, en Madrid tenemos muchos, pero algunos han sido renovados y creo que han perdido la esencia del mercado. El otro día visité e hice la compra en el Mercado de Antón Martín, este si que sigue siendo un mercado tradicional, con muchos puestos y con buenos precios. 

Allí compré los ingredientes de esta ensalada. Una de las cosas buenas que tiene este Mercado es que se mezclan las tiendas de toda la vida con otras internacionales. Hay una tienda de quesos y productos italianos, y allí pude comprar burrata, una crema de queso fresco italiano que está de morirse.





Cuando voy a mercados de este tipo me entra un poco de nostalgia, pues a veces los veo muy vacíos, nuestro estilo de vida parece que no favorece que sigan existiendo, al menos en las grandes ciudades. Pero es como ir perdiendo costumbres por este mundo de prisas en el que vivimos. Yo me he puesto como propósito ir una vez por semana. Además da gusto lo bien que te atienden, te asesoran sobre lo que compras...


Ensalada de aguacate y fresas

Ingredientes:
  • 1 aguacate grande
  • 200 gr de fresas o fresón
  • 1 saquito de burrata 
  • 1 puñado de nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico de Modena
  • 1 cucharada grande de miel
  • 1 cucharada pequeña de mostaza de Dyjon
  • Sal
* Cantidades para dos personas

Elaboración:
  1. Lavamos las fresas, las secamos y cortamos el rabito y troceamos.
  2. Pelamos el aguacate y troceamos en un bol o ensaladera.
  3. Añadimos las fresas troceadas.
  4. Desmigamos el queso sobre la ensalada.
  5. Añadimos las nueces.
  6. Preparamos el aliño: batiremos en un recipiente el aceite de oliva con el vinagre, la miel y la mostaza.
  7. Salpimentamos la ensalada y echamos el aliño. Removemos bien y listo!



La burrata no es fácil de conseguir, la puedes sustituir por cualquier queso fresco que te guste: mozzarella, feta...


Mercado de Antón Martín
Calle Santa Isabel, 5 (Madrid)


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