Panzanella

Opcional: Se puede añadir también mozzarella fresca y unas aceitunas negras.

Como ahora veréis es una receta sencilla, sin muchas complicaciones. Así que animaros a probar los más perezosos en la cocina. 

Berenjenas a la parmesana

1. Lavamos y hacemos rodajas las berenjenas. Doramos las rodajas de berenjena en una sartén con un poco de aceite, dos o tres minutos por cada lado a fuego medio.  Si prefieres otra opción es  meterlas en una bandeja de horno con aceite de oliva y sal durante unos 20 minutos. 
2. Hacemos rodajas el queso mozzarella y los tomates. Reservamos.
3. En una fuente de horno iremos montando el plato. Primero echamos salsa de tomate, por encima una capa de berenjena, el queso mozzarella y las rodajas de tomate. Espolvoreamos también albahaca. Así sucesivamente iremos alternando las capas como hacemos al preparar una lasaña.
4. En la última capa, que terminará en berenjena, echamos un poco más de salsa de tomate y espolvoreamos con queso parmesano rallado.
5. Introducimos en el horno a 180º durante 20 minutos. Subimos a 200º el horno y lo dejamos unos 10 minutos más o cuando se vea dorado (si tienes grill mejor aún).

En este tiempo de descanso he hecho algunas recetas para poder compartir desde aquí. Una de ellas es la que os traigo hoy, muy apetecible en estos meses calurosos, que poco a poco van terminando. Aprovechando algunos ingredientes que recojo del huerto que tengo allí. Así que nos supo doblemente buena, pues comer lo que has ido cuidando es muy gratificante. 

Ensalada veraniega de quinoa

La receta de hoy es de origen francés, en concreto de Niza, es una mezcla de vegetales y hortalizas que se hacen en el horno. Es similar a nuestro pisto y en vez de acompañarlo con un huevo frito lo he hecho con un huevo poché. Nuestro país vecino siempre ha sido más fino y elegante que nosotros. Pero mira por donde que ahora dicen que los huevos con chorizo y patatas no engordan, así que tan mal no lo haremos. Y ¿ que me decís del tapeo y cañas "spanish style"? que yo no lo cambio por nada. Hombre un croissant parisino hojaldrado y mantequilloso me vuelve loca pero nosotros tenemos las perrunillas :).

En cualquier caso, yo prefiero seguir con una alimentación sana y saludable, no me fío mucho de ese tipo de noticias, en las que lo que antes era malo ahora es bueno. Aunque a veces me de mis caprichos, por supuesto! Esta receta de ratatouille con huevo poché es un ejemplo más de cómo comer sano y sabroso y que no te aburran las verduras.

* Las cantidades son para unas 3 raciones.

Ratatouille con huevo poché

Para elaborar el huevo poché:

1. Forramos un cuenco pequeño o una taza con papel film transparente (que sobresalga por todos los lados).
2. Echamos un poco de aceite de oliva y con una brocha barnizamos el papel film.
3. Incorporamos el huevo.
4. Vamos doblando el papel film y lo cerraremos con un hilo.
5. Ponemos una cazuela con agua a calentar. Antes de que empiece a hervir sumergimos el huevo. Lo dejaremos al fuego 5 minutos y medio.
6. Separamos el huevo del papel de film.

Yo he aprovechado con lo que tenía en casa y he utilizado un queso de oveja de la tierra. Y también he añadido unos tomates cherry pues le dan un poco mas de cremosidad a la salsa. También se puede añadir unos pimientos del piquillo asados.

Salsa Pesto Rojo

Utilidades: Esta salsa pesto rojo se suele tomar con cualquier tipo de pasta, pero además lo puedes usar en sandwich, tostas o bocadillos y en ensaladas.

Esta es una receta de fondo de armario o de nevera. Tener en casa siempre salsa de tomate viene muy bien para esos días que llegas con prisa y te haces un poco de pasta o para añadir a cualquier guiso, una pizza..., nada que ver con las compradas, que llevan muchos ingredientes añadidos de no muy buena "reputación". Sobre todo el abuso de azúcar que utilizan, y es que he probado algunas marcas que supuestamente eran bastante naturales y tienen un sabor dulce que las delata.

En mi caso intento tener siempre salsa de tomate casera,  suelo hacer bastante y la conservo al vacío o la congelo. Especialmente en verano que es cuando se encuentran los mejores tomates. Esta es una costumbre de mi madre, que siempre lo ha hecho así, y como imitamos lo que vemos, sobre todo lo que ve cada uno en su casa...pues costumbre buena que he cogido!

Salsa de tomate casera

Ingredientes:

1. Troceamos la cebolla en trozos pequeños. En una sartén o cazuela echamos aceite de oliva (lo justo para cubrir la superficie de la sartén) y cuando esté caliente echamos la cebolla. La dejamos sofriendo a fuego lento.
2. Lavamos y troceamos los tomates. También puedes escaldarlos y quitar la piel al tomate. (Para ello hay hacer una cruz con un cuchillo a los tomates, los sumergimos en agua hirviendo un par de minutos y los dejamos enfriar. Así se pelan muy fácilmente.)
3. Cuando la cebolla empieza a ponerse de color transparente echamos media cucharada de pimentón, las dos hojas de laurel y el ajo troceado.
4. A continuación echamos los tomates troceados, los tomates secos y el orégano. También añadiremos el azúcar que contrarresta la acidez del tomate.
5. Dejamos a fuego lento, dando vueltas de vez en cuando, durante una hora.
6. Rectificamos de sal y retiramos las hojas de laurel.
7. Lo trituramos o pasamos por el chino. Después de hacer esto yo la pongo un rato más al fuego hasta conseguir el espesor que me gusta, sino a veces se queda muy líquida.

• Se puede añadir pimiento rojo al sofrito de la cebolla.
• Puedes usar las especias que te gusten, le va bien: romero, tomillo, albahaca.
• Los tomates secos es opcional, pero la salsa gana mucho en sabor.

Llevaba tiempo con ganas de cocinar con quinoa y hace poco me lo recordó Jesús..ya no pude esperar más...La quinoa es un pseudocereal con alto contenido en proteínas, omega 3 y magnesio. Es muy recomendado para deportistas  y vegetarianos. Además no tiene gluten, una gran ventaja pues hoy en día cada vez hay más gente con intolerancias alimentarias.

Se prepara de una manera similar al arroz, pero es importante lavarla bien antes de utilizarla. La quinoa contiene saponinas en su capa exterior, y esto le da un sabor amargo pudiendo llegar a ser tóxico. Aunque la quinoa que se comercializa suele tener niveles muy bajos de saponinas, no está de más lavarla y enjuagarla 2 o 3 veces.

Para acompañarla he elegido, entre otros ingredientes, unos tomates cherry confitados. La idea me vino al verlos el otro día en el blog de Yolanda (receta aquí). Me encanta su blog por cierto!

Ensalada de quinoa 

con tomates cherry confitados y ventresca de atún

Las cantidades han sido calculadas para tres personas aproximadamente. Es un producto caro pero que cunde bastante. Por cierto es otra receta ideal para llevar al trabajo, como el pastel de espinacas.

Aprovecho la entrada para mencionar el encuentro gastronómico al que asistí hace unos días: GastroMad 2014. El evento fue organizado por Yolanda y Carmen, que la verdad hicieron un trabajo increíble, unas auténticas anfitrionas, creo que en eso estamos de acuerdo todos los que formamos parte del evento. Tenía muchas ganas de asistir y superaron mis expectativas. Pude poner cara a muchos bloggers y conocer más a muchos de ellos (Mónica, Ana, Ana Food Morning ...y muchos más) , no me dio tiempo a todos, pero repetiré.

El evento se realizó en la escuela de cocina Kitchen Club y consistió en dividirnos en dos equipos. Cada unos de ellos elaboramos dos platos que luego nos zampamos jeje. Para ello contamos, cada grupo, con la ayuda de dos chefs de Kitchen Club : Gonzalo D'Ambrosio y Francisco Rabazo.

Tiradito de vieira con encurtido de apionabo y zanahorias al ají amarillo

Fricasé de verduras con huevo a baja temperatura

Ternera en dados, setas de temporada, cebollas en escabeche, crujiente de trigo y brotes tiernos

Corvina en dos cocciones, puré de calabaza, concassé de tomate y aire de lima

Tiramisú de la casa

Los patrocinadores del evento:


Decir que me siento agradecida por haber compartido este momento con gente tan encantadora, se me hizo muy corto. Así que lista para apuntarme a la próxima..quizás en Cádiz :))

*Las imágenes de GastroMad son obra de Carmen y Cósima

Como acompañamiento se pueden poner queso mozzarella que le puede ir muy bien.

La idea la he cogido del blog Mercado Calabajío, muchos ya lo conoceréis, si no es así os lo recomiendo, muy completo, unas recetas muy buenas y fenomenal explicadas con fotos de cada paso.

Un beso y a aprovechar los que aún estáis de vacaciones!!