¿A quién  no le gustan unas croquetas caseras? Es un plato del que tampoco podemos abusar, pero unas croquetas caseras son un manjar. Yo las aprendí a hacer de mi madre, las vi a hacer desde pequeñita y muchas veces la ayudaba a prepararlas.

Ahora yo las hago muy a menudo pero voy probando de diferentes sabores. Esta vez he añadido a las clásicas croquetas de jamón unos cuántos quesitos, y queda una textura muy suave y muy ricas también de sabor.

• 125 gr harina
• 75 gr. mantequilla
• 1/2 litro leche
• 125 gr. jamón serrano picado
• 4 quesitos
• sal
• nuez moscada
• huevo
• pan rallado

Para evitar que la salsa bechamel salga con grumos yo lo hago en el siguiente orden:

1. Echamos en una sartén a fuego medio la mantequilla y antes de que se derrita del todo echamos el jamón picado. Removemos y vamos añadiendo la harina. Lo damos vueltas hasta echar toda la harina y dejarla que se mezcle bien con la mantequilla y el jamón.
2. Añadimos la leche y poco a poco a la vez que no dejamos de dar vueltas. Y echamos los 4 quesitos (antes de haber echado toda la leche)
3. Rectificamos de sal y echamos un poco de nuez moscada. 
4. Lo vertemos en una bandeja o fuente y lo dejamos enfriar.
5. Unas horas después o al día siguiente empezamos a formar las croquetas.
6. Ponemos dos platos hondos, en uno batimos un huevo y en el otro echamos el pan rallado. 
7. Damos la forma a las croquetas. Yo utilizo dos cucharas y así les doy la forma, pero si no se puede hacer con las manos. 
8. Las pasamos por huevo y luego por el pan rallado.
9. Por último, las freímos en una sartén con bastante aceite de oliva.

Feliz y próspero año 2012!!!