Esta es mi receta preferida y la descubrí gracias a la receta de "El placer del hacer" (blog que os recomiendo visitar) Y desde entonces la he hecho muchas veces, porque me encanta y aprovecho cualquier ocasión/celebración para hacerla. Aunque ya mucha gente la conoce, los que nunca la han probado se sorprenden de la tarta y de que sea de zanahoria.

La tarta es de origen inglés y parece ser que allí es tan apreciada que en 2011 fue votada como el postre favorito de los ingleses. No me extraña yo también la votaría.

Receta de Tarta de zanahoria:

Ingredientes:

Para la cobertura:

1. Precalentamos el horno a 180º. 
2. Mezclamos el aceite, con el azúcar moreno y blanco y los 3 huevos. Una vez que está bien batido añadimos la ralladura de naranja, la canela y el jengibre. Seguimos batiendo.
3. En otro bol o recipiente mezclamos la harina con la levadura. Y la vamos tamizando sobre la mezcla anterior.
4. Después añadiremos las zanahorias ralladas y las nueces.
5. Echamos la mezcla en un molde para horno.
6. Horneamos durante 50 minutos aproximadamente. (Para asegurarnos que ya este hecho hacemos la prueba de meter una aguja o cuchillo y cuando salga limpio es que está hecho)
7. Dejamos enfriar y mientras preparamos la cobertura o frosting de queso: Batiremos el queso, con le zumo de limón y el azúcar glass. Cubriremos la tarta con ayuda de una espátula con esta cobertura.
8. Por último, añadiremos el crocanti de almendra esparciéndolo por encima.